Artikkel fra tidsskriftet KYSTEN nr. 1 - 1980
Laget av Gro Rønneberg
Tangsuppe laget av nyplukket, frisk duftende tang fra
ren salt sjø – det er godt det. Forsøk selv:
Gulbrune, unge skudd av blæretang (grisetang er best)
klippes av stenglene og legges i en bøtte med sjøvann. Du trenger omtrent
en halv liter tang til seks mennesker.
Når du kommer hjem etter en hyggelig tur langs
stranden – ta fram kjøttkvernen og mal tangen en gang. Legg den malte
tangen i gryte og ha i vann og litt eddik som hindrer at tangen blir gelèaktig. Kok ca. 10 minutter.
Blåskjell, kamskjell eller liknende, reker, krabbe og
fisk smaker fint sammen med tangen. Skrap skjellene rene og legg dem i
langpanne i stekovnen. De er ferdige når de gaper. De avkjøles og kraften
siles fra. Skjellkraften helles i tang-gryta.
Smak til med hvitløkpulver eller et hakket fed
hvitløk.
Lag jevning (rist et lite glass med mel og melk) og
hell jevningen i tanggryta, rør mens du heller og stopp når suppen er
blitt passe tykk. nå skal fargen være lysegrønn omtrent som spinatsuppe.
Kok i ti minutter.
Paprika (Donausalat f.eks) gir både fargeinnslag og
ekstrasmak hvis det er ønskelig.
Smak suppa til med salt og pepper, eventuelt eddik.
Tilsett skjellene, gjerne også noe kokt fisk, reker eller liknende, og
litt rømme (dette er en meget kraftig suppe selv uten rømme).
Avanserte tangsuppe-spisere klarer seg bare med tang,
salt og pepper og eddik.
Velbekomme.
Heilstekt torsk med grisetang
Rens
fisken og gni den med litt salt. Legg den på ei seng av
grisetang i eit ildfast fat eller i steikepanne, og dekk
fisken med tang. Legg nokre smørklattar og sitronskriver
på toppen. Tilset ein kopp vatn eller kvitvin, og dekk
over fisken med aliminiumsfolie. Steik fisken midt i
ovnen ved ca 220 grader.
